వంటల్లో ఉపయోగించే నూనె విషయంలో చాలామంది ప్రత్యేక శ్రద్ధ తీసుకుంటారు. ముఖ్యంగా ఆరోగ్యంపై అవగాహన పెరుగుతున్న నేపథ్యంలో ఏ నూనె వాడితే మంచిదనే చర్చ ఎక్కువైంది. మార్కెట్లో విరివిగా లభించే సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్, రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్‌లలో దేనిని ఎంచుకోవాలనే సందేహం చాలామందిలో ఉంది. ఈ రెండు నూనెల్లో ఉండే పోషకాలు, ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు, వంటకు అనుకూలతలో కొన్ని తేడాలు ఉన్నాయి. అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వంట చేసేందుకు ఏది సరిపోతుంది? కొలెస్ట్రాల్ నియంత్రణకు ఏది తోడ్పడుతుంది? ఈ రెండు నూనెల మధ్య అసలు తేడాలేంటో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
భారతీయ వంటకాల్లో నూనెకు ఎంతో ప్రాధాన్యత ఉంది. ఉదయం చేసే అల్పాహారం నుంచి మధ్యాహ్నం, రాత్రి భోజనం వరకు దాదాపు ప్రతి వంటకంలోనూ నూనె వినియోగం తప్పనిసరిగా ఉంటుంది. అయితే మారుతున్న ఆహారపు అలవాట్లు, పెరుగుతున్న గుండె సంబంధిత సమస్యల నేపథ్యంలో ఏ వంట నూనెను ఎంచుకోవాలనే విషయంలో చాలామందిలో సందేహాలు నెలకొంటున్నాయి. ముఖ్యంగా మార్కెట్లో ఎక్కువగా లభించే సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్, రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్ మధ్య ఏది ఆరోగ్యానికి అనుకూలమనే చర్చ జరుగుతోంది. ఈ రెండు నూనెల్లో ఉండే పోషకాలు, వాటి ప్రత్యేకతలు, వంటకు ఏది సరిపోతుంది? అనే విషయాలను తెలుసుకోవడం అవసరం. న్యూట్రిషన్ నిపుణుల అభిప్రాయాల ప్రకారం ఈ రెండింటి మధ్య ఉన్న తేడాలేంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.
పోషకాల పరంగా ఏ నూనెలో ఏముంది?
సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్: పొద్దుతిరుగుడు గింజల నుంచి తయారయ్యే ఈ నూనెలో విటమిన్ E పుష్కలంగా ఉంటుంది. ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా పనిచేస్తూ కణాలను ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి నుంచి రక్షించడంలో సహాయపడుతుంది. అలాగే ఇందులో పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్లు, ముఖ్యంగా ఒమేగా-6 కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి. తేలికపాటి వాసన, ప్రత్యేకమైన రుచి లేకపోవడం వల్ల వివిధ రకాల వంటకాలకు దీనిని ఉపయోగిస్తుంటారు.
రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్: వరి పొట్టు నుంచి తీసే ఈ నూనెలో ఒరిజనాల్ అనే యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. దీనితో పాటు విటమిన్ E సమూహానికి చెందిన టోకోఫెరాల్స్, టోకోట్రినాల్స్ కూడా లభిస్తాయి. ఇందులో మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్, పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు ఉంటాయి. ఇవి సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా గుండె ఆరోగ్యానికి తోడ్పడవచ్చు. అయితే కొలెస్ట్రాల్‌పై ప్రభావం నూనె రకం, తీసుకునే పరిమాణం, మొత్తం ఆహారపు అలవాట్లపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
అధిక వేడి వంటలకు ఏది అనుకూలం?
వంట నూనెను ఎంచుకునేటప్పుడు దాని స్మోక్ పాయింట్‌ను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. అంటే నూనెను వేడి చేసినప్పుడు పొగలు రావడం ప్రారంభమయ్యే ఉష్ణోగ్రతను స్మోక్ పాయింట్ అంటారు. ఈ ఉష్ణోగ్రత దాటిన తర్వాత నూనెలో నాణ్యత తగ్గి, అవాంఛిత పదార్థాలు ఏర్పడే అవకాశం ఉంటుంది.
రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్: సాధారణంగా రిఫైన్డ్ రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్‌కు అధిక స్మోక్ పాయింట్ ఉంటుంది. అందువల్ల పూరీలు, బజ్జీలు, ఇతర డీప్ ఫ్రై వంటకాలకు ఉపయోగించవచ్చు. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేసేవారికి ఇది ఒక అనుకూలమైన ఎంపిక.
సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్: రిఫైన్డ్ సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్‌కు కూడా మంచి స్మోక్ పాయింట్ ఉంటుంది. కూరలు, తాలింపులు, సాధారణ వేపుళ్లతో పాటు కొన్ని వేయించిన వంటకాలకు కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అయితే నూనెను పదేపదే వేడి చేసి వాడటం మాత్రం ఆరోగ్యానికి మంచిది కాదు.
గుండె ఆరోగ్యంపై ఎలాంటి ప్రభావం ఉంటుంది?
రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్: ఇందులోని ఒరిజనాల్, అసంతృప్త కొవ్వులు రక్తంలోని ఎల్‌డీఎల్ (చెడు కొలెస్ట్రాల్) స్థాయిలను తగ్గించడంలో సహాయపడవచ్చని కొన్ని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అయితే దీనిని కొలెస్ట్రాల్‌కు మందుగా భావించకూడదు.
సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్: ఇందులోని అసంతృప్త కొవ్వులు, సంతృప్త కొవ్వులకు బదులుగా తీసుకున్నప్పుడు గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేయవచ్చు. అయితే సాధారణ సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్‌లో ఒమేగా-6 కొవ్వులు ఎక్కువగా ఉంటాయి. ఒమేగా-3, ఒమేగా-6 కొవ్వులు రెండూ సమతుల్యంగా ఆహారంలో ఉండేలా చూసుకోవడం ముఖ్యం. ఒమేగా-6 తీసుకోవడం వల్ల తప్పనిసరిగా శరీరంలో వాపులు పెరుగుతాయని చెప్పలేం.
మరి ఏ నూనెను ఎంచుకోవాలి?
సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్, రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్ రెండింటిలోనూ ప్రత్యేకమైన పోషక ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. రైస్ బ్రాన్ ఆయిల్‌లో ఒరిజనాల్, సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్‌లో విటమిన్ E అధికంగా లభిస్తాయి. వంట విధానం, నూనెలోని కొవ్వుల కూర్పు, వ్యక్తిగత ఆరోగ్య అవసరాలను బట్టి వీటిని ఎంచుకోవచ్చు. ఏదో ఒక నూనెను అన్ని రకాల వంటలకు ఉత్తమమైనదిగా భావించడం సరైన పద్ధతి కాదు.
ఆరోగ్య నిపుణులు సూచించేదేమిటంటే?
ఒకే రకమైన నూనెను ఎక్కువ కాలం వాడటం కంటే ఆహారంలో కొవ్వుల వైవిధ్యానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి. సన్‌ఫ్లవర్, రైస్ బ్రాన్, వేరుశనగ, ఆవ నూనెలను వాటి పోషక కూర్పు, వంట అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉపయోగించవచ్చు. ముఖ్యంగా రోజువారీ నూనె వినియోగాన్ని పరిమితం చేయాలి. డీప్ ఫ్రై వంటకాలను తగ్గించడంతో పాటు వాడిన నూనెను పదేపదే వేడి చేసి ఉపయోగించకూడదు. గుండె సంబంధిత సమస్యలు లేదా అధిక కొలెస్ట్రాల్ ఉన్నవారు తమ ఆహారంలో ఎలాంటి నూనెను ఎంత మోతాదులో తీసుకోవాలో డైటీషియన్ లేదా వైద్య నిపుణులను సంప్రదించడం మంచిది.
గమనిక: ఈ సమాచారం అవగాహన కోసం మాత్రమే. ఆరోగ్య సమస్యలకు చికిత్సగా వంట నూనెలను పరిగణించకూడదు.